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齐小厨

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2020-06-08

夏季最热卖的捞汁小海鲜,配方做法都分享给大家

夏季最热卖的捞汁小海鲜,配方做法都分享给大家
``## 【捞汁海鲜烩】批量预制: 1.花蛤300克、文蛤300克分别入沸水,添适量料酒汆至开口,置于流水下冲去残余泥沙。重约20克的明虾9只入沸水,添少许料酒汆至变色,捞出沥干,剥壳去虾线,保留虾头、尾。秋葵择洗干净,入沸水汆熟,捞出沥干备用。 2.调捞汁: 保宁醋30克、生抽30克、家乐鲜露15克、美极鲜酱油15克、白糖15克、盐15克、蒜水30克搅匀。走菜流程: 盘底铺处理好的花蛤、文蛤各100克,上方摆3只明虾,2根秋葵,浇入捞汁60克,点缀花草走菜。 【捞汁八带】制作流程: 1.长腿八带撕掉外皮,去除内脏和嘴,冲洗干净后放入盆中,加面粉、啤酒不断揉搓去净表面黏液,洗净后加冰水搅打10分钟,使八带口感爽脆。锅入宽水烧至冒鱼眼泡,下入八带煮至变色后迅速捞出过冰水,以保持口感爽脆,沥干后改刀为长8厘米的段。 2.盘中铺入黄瓜片200克,上面摆八带20段,然后在盘子左右两边撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香葱碎各20克、鲜红小米椒碎8克,带捞汁一盅走菜。上桌后,当着客人的面淋入捞汁,拌匀即可食用。制作捞汁: 生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鲜露350克...
2020年06月08日
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2020-06-01

百香果凤爪

百香果凤爪
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料为标准),加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片,大火烧开后放入焯好的鸡爪,转小火煮15分钟,然后关火焖25分钟至熟透,捞出后冲净过凉,沥干水分待用。 走菜流程: 取预制好的鸡爪300克装盘,浇上百香果酱150克,点缀香菜即成。百香果酱:百香果20只(每只重约65克)切开果壳,挖出果肉纳盆,加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露(一种白酱油,色泽微黄,常用于调拌凉菜)20克调匀即可。将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料...
2020年06月01日
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2020-05-10

【收费】陕西大华实体店菠菜面技术

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2020年05月10日
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